مریم قدیمی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا، ورامین، ایران
بهروز اکبری - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ، تهران ، ایران
بیژن خورشید پور - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا ، گروه صنایع غذایی، ورامین ، ایران

استویدل گلیکوزیدها، دی ترپن های کم کالری موجود در برگ های گیاه استویا ربادیانان هستند که به عنوان شیرین کننده های طبیعی د رصنایع غذایی کاربرد دارند و خصوصا برای بیماران مبتلا ب دیابت و چاقی و افراد دارای اضافه وزن مناسب هستند. روش ها یاستخراج طولانی مدت استویول گلیکوزیدها و بهینه سازی بازده محصول ، مشکلات چالش برانگیزی رادر این زمینه به وجود می آورند. هدف از ین مقاله بررسی روش های استخراج استویول گلیکوزیدهای و تولید شیرین کننده از برگ های گیاه استویا است. استخراج استویول گلیکوزیدهای در قالب چهارروش استخراج به وسیله حلال، استخراج به وسیله سیال فوق بحرانی، استخراج توسط اولتراسوند و استخراج توسط مایکروویو انجام می گیرد. نتایج نشان می دهد که استخراج استویول گلیکوزیدها از برگ ها گیاه استویا به روش استخراج با امواج مایکروویو دارای بازده و مزایای بیشتری نسبت به سایر روش های استخراجی بوده و از نظر مصرف حلال و صرفه جویی قابل توجه در زمان و انرژی نسبت به سایر روش ها برتری دارد.

استویا دربادیانان برتونی ، شیرین کننده، استویول گلکوزید، استخراج