ناصر صداقت - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میثم نقوی مرمتی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد - شرکت غله و خدمات بازرگانی مازندران
رضا مورکیان - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
جواد خانی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

ضایعات محصولات کشاورزی و غذایی در کشور ما که هزینه تمام شده بالایی نیز دارند زیاد بوده و هر گونه اقدام جهت کاهش جزیی این ضایعات در بعد ملی بسیار مهم می باشد و کمک شایانی جهت خودکفایی این محصولات می باشد . کشور ما از بزرگترین واردکنندگان گندم می باشد که یکی از علل ان ضایعات بالای آرد و نان به عللی مانندبسته بندی نامناسب ، کیفیت پایین ارد ونان، تکنولوژی پایین و عدم رعایت استانداردها از سوی کارخانه جات ، نانوایان و مردم است . متاسفانه تحقیقات زیادی در زمینه بسته بندی و ضایعات آرد انجام نشده است . در این تحقیق ضایعات آرد طی مراحل پرکردن، حمل ونقل و آرد جامانده در کیسه بعد از تخلیه در 4 کارخانه استان مازندران و 3 کارخانه استان یزد انجام شد . مشاهده شده است که در بین کارخانه جات مازندران بیشترین ضایعات ارد مربوط به کارخانه B-M با مجموع میانگین 211.38 گرم برای هر کیسه و کمترین ضایعات مربوط به آرد کارخانهC-M با مجموع میانگین 172.90 گرم برای هر کیسه است و در بین کارخانه جات استان یزد نیز بیشترین ضایعات به کارخانه C-Y با میانگین ضایعات 172.9 گرم و کمترین ضایعات نیز مربوط به کارخانهB-Y با میانگین ضایعات 114.5 گرم در هر کیسه است و در کل ضایعات آرد در استان مازندران با میانگین کل 192.82 گرم بیشتر یزد با میانگین کل 150.8 گرم است . وزن کیسه های خالی ارتباط مستقیمی با میزان ضایعات به ازای هر کیسه دارد و با توجه به نتایجی که از سایر تحقیقات در خصوص میزان ضایعات ارد در نانواییها انجام شده است مجموعا در سطح کشور 50651.52 تن ضایعات آرد داریم که با در نظر گرفت درجه استخراج 18 درصد آرد معادل 61770.14 تن گندم است و با توجه به قیمت تمام شده کیلویی 15000 ریال به ازای هر کیلوگرم آرد میزان خسارت سالانه 759772800000 ریال است .

ضایعات آرد ، خودکفایی گندم ، بسته بندی آرد