اثر گلیسرول ذخیره شده در نژادهای نانوایی ساکارومیسس سرویزیه بر فعالیت تخمیری آنها در خمیر با غلظت بالای شکر
عنوان مقاله: اثر گلیسرول ذخیره شده در نژادهای نانوایی ساکارومیسس سرویزیه بر فعالیت تخمیری آنها در خمیر با غلظت بالای شکر
شناسه ملی مقاله: NICEC11_404
منتشر شده در یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران در سال 1385
شناسه ملی مقاله: NICEC11_404
منتشر شده در یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران در سال 1385
مشخصات نویسندگان مقاله:
طاهره محولاتی - شرکت ایران ملاس
فیروزه رضایی زاده - شرکت ایران ملاس
محمدحسن نوالی - شرکت ایران ملاس
خلاصه مقاله:
طاهره محولاتی - شرکت ایران ملاس
فیروزه رضایی زاده - شرکت ایران ملاس
محمدحسن نوالی - شرکت ایران ملاس
مخمرها وقتی که در محیط با فشار اسمزی بالا قرار داده شوند، شروع به تولید گلیسرول که یک ترکی ب حل شوندة سازگار محافظ در برابر فشار اسمزی است، می کنند. پنج نژاد صنعتی مخمر نانوایی ساکارومیسس سرویزیه از نظر مقدار تولید و نگهداری گلیسرول در داخل سلول هنگام گر مخانه گذاری در خمیر با غلظت بالای قند(High Sugar) مورد آزمایش قرار گرفتند . سه نژاد از این م جموعه، مقدار بیشتری از گلیسرول تولید شده را در داخل سلول خود نگهداری می کردند. همچنین این سه نژاد پس از تولید در مقیاس صنعتی، ۸ تا ۱۴ درصد فعالیت تخمیری بیشتری نشان دادند . اختلاف بین مقدار گلیسرول تولید شده و نگهداری شده در مخمرها در این محیط با توجه به نژ اد آنها متفاوت بود . بنابراین انداز هگیری گلیسرول داخل سلولی روشی کاربردی جهت غربا لگری نژادهای مخمر مناسب برای تخمیر در خمیرHigh Sugar پس از انجام مراحل بهبود نژاد م یباشد.
کلمات کلیدی: ساکارومیسس سرویزیه- مخمر نانوایی- فشار اسمزی- گلیسرول- فعالیت تخمیری
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/30691/