جواد حسن پور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سمیرا قربانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

یکی از روش های سیستم پردازش ذرات معلق است. این سیستم ذرات معلق شامل: خشک کردن مایع بستر، خشک کردن سریع، پاشش ذرات، واکنش پاششی، خنک کننده و جذب می باشد. این فرایند خشک کردن منحصربه فرد است چراکه شامل شکل گیری ذرات و خشک کردن است. پارامترهای مهم درخشک کردن پاششی شامل: درجه حرارت ورودی هوا، رطوبت نسبی، دمای هوای خروجی، سرعت اتومایزر و دبی خوراکورودی به دستگاه می باشند. آبمیوه ها برای تبدیل شدن به پودر با دستگاه خشک کن پاششی، نیاز به کمک خشک کن دارند مثل مالتودکسترین، گلوکز مایع و .... که این مواد باعث افزایش دمای انتقال شیشه ای شده و پودرها حالت شیشه ای خود راحفظ می کنند. در این مقاله خشک کردن پاششی عصاره میوه های انبه، پرتقال، هندوانه و اثرات مواد افزودنی بر خواصفیزیکی و شیمیایی مانند میزان رطوبت، چسبندگی، حلالیت، دمای انتقال شیشه ای، میکروسکوپ الکترونی و اشعه ایکسبررسی خواهد شد. مقالات به وضوح نشان می دهد که اثر مواد افزودنی و انکپسولاسیون نقش حیاتی در تعیین خواص فیزیکو شیمیایی عصاره پودر میوه بازی می کند. مشکلات فنی در خشک کردن پاششی عصاره میوه را می توان با تغییر طراحی خشک کن پاششی حل کرد. امروزه خشک کردن پاششی یک تکنولوژی جدید برای تبدیل عصاره به صورت پودر می باشد.

خشک کردن پاششی، عصاره میوه، کمک خشک کن، انکپسولاسیون