فریبا عطایی نوکابادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان اصفهان باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان اصفهان ایران

انجمادازروشهای قدیمی درنگهداری موادغذایی است که درآن کاهش دما سبب متوقف کردن مکانیزم های فسادی مانند فسادباکتریایی و شیمیایی میشود بطور معمول علت این امر تبدیل آب آزادبه یخ است درکشورهای توسعه یافته آماده سازی ماهی های منجمددائما درحال افزایش است که دارای سهم 40درصدازمحصولات دریایی است افزایش جهانی بازاریابی برای محصولات غذایی منجمد که باعث بوجود آمدن روشهای جدید منجمد کردن شدباعث تغییر روش منجمد کردن ازمنجمدکردن فله ای کالا به روشی که برای مشتری راحت باشدمانند IQF شده است انجمادموادغذایی سبب کاهش نرخ رشدمیکروارگانیسم ها وخارج کردن آب ازموادغذایی می شود که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکروارگانیسم ها دراستفاده ازموادغذایی میشود انجمادسالیان متمادی برای حفاظت ازغذاهای باارزش مثل گوشت و ماهی به کاررفته است و درطی 40سال اخیر استفاده ازآن بسیارگسترش پیدا کرده است درطی سالیان اخیر روشهای انجماد موادغذایی بهبود چشمگیری پیدا کرده است زیرا غذاهای منجمد کیفیت بسیاربالاتری نسبت به غذاهایی دارد که باروش سنتی تهیه شده و تحت فرایندهای حرارتی قرارگرفته اند علت دیگر این است که انجمادفقط برروی مواداولیه باکیفیت بالا وغذاهای تولید شده با ارزش بالا انجام میگیرد

انجماد ، مکانیزم های فساد ، IQF