آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیزاز

ضایعات نان شامل ضایعات در مرحله ی تولید و مرحله ی مصرف است به منظور بررسی میزان ضایعات نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف شهرستان فارس به 120 خانوار کیسه هایی برای جمع آوری یک ماهه ی ضایعات نان ها داده شد و درانتهای فرصت یک ماهه میزان ضایعات خانوارها و سالم بودن ضایعات از حیث وجود قارچ یا گندیدگی بررسی گردید میانگین خرید نان لواش 180 نان (تقریباً معادل 20 کیلوگرم) در ماه و میانگین وزن ضایعات نان های سنتی در ماه 10/4کیلوگرم بود.از 120 نمونه ی جمع آوری شده ی ضایعات 91 نمونه فاقد هر گونه آلودگی میکروبی و 29 نمونه به علت در معرض رطوبت قرار گرفتن واجد کپک ریزوپوس بودند. نتیجه گیری کار: به نظر می رسد اموزش های اولیه برای نحوه ی پخت و مصرف نان و هم چنین نگهداری از ضایعات خانگی ناکافی بوده و این امر هرچه سریع تر باید اصلاح گردد.

ضایعات نان، فارس، آموسش، غذای دام و طیور