مرضیه رمزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمحمدعلی رضوی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

عسل یک واژه عربی است که به فارسی آن را انگبین می گویند وآن عبارت است از ماده شیرینی که توسط زنبورهای عسل از شهد گل های گیاهان جمع آوری شده و پس از تغییرات لازم در سلول های مومی شانهای کندو ذخیره می گردد. ماده اصلی عسل، شهد گلها و گیاهان معطر و شفابخش است و همین امر باعث گردیده است تا عسل به عنوان یکمحصول غذایی مفید ویک اکسیر پرارزش، از قرنها پیش به عنوان عالیترین ومقویترین غذاها شناخته شده و همچنین به واسطه ویژگی های شفابخش خود به عنوان دارو در درمان بیماریهای مختلف در بین تمام ملل کاربرد داشته باشد. با توجه به قیمت بالای عسل طبیعی واعتقاد به خواص درمانی و ارزش تغذیه ای عسل، برخی از افراد فرصت طلب وسودجواقدام به تقلب وتولید عسل های دست ساز می نمایند که این تقلب به طور عمده به صورت شهد عسل می باشد. در این مطالعه ویژگی های عسل طبیعی و روشهای تقلب و راههای معمول شناسایی تقلبات در عسل مورد بررسی قرار می گیرد.

عسل، تقلبات، ارزش تغذیه ای