مرضیه حسینی نژاد

آسیب رساندن به جامعه و کاهش امنیت جامعه با بکارگیری عوامل بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی یا ترکیبات هسته ای درزنجیره تولید و فرآوری مواد غذایی از مهمترین مواردی است که می تواند سلامت و امنیت کشور را به مخاطره اندازد.آلودگی عمدی آب و مواد غذایی از راه های انتشار عوامل بیولوژیک در بین جمعیت هدف است که دامنه تاثیر آن علاوه برمیادین رزم، شهروندان غیر نظامی را نیز در بر می گیرد. تهدید منابع غذا، آلوده سازی آب شرب یا آب مصرفی در تولیدمحصولات غذایی به آلاینده های شیمیایی، بیولوژیکی یا هسته ای از روش های آسیب رسانی به مردم یا مرگ بخشی ازجمعیت و تضعیف استقامت سیاسی، اقتصادی و اجتماعی کشور می باشند. عوامل مخاطره آمیز شامل سموم طبیعی وساختگی، میکروارگانیسم های بیماری زا و عفونت زا اعم از ویروس، باکتری و پارازیت ها می باشد. همچنین تهدیداتبیولوژیکی که توسط میکروب های پاتوژن و بیوتوکسین ها ایجاد می گردند و از نظر روش انتقال در منابع آب و غذا در درجهدوم اهمیت پس از روش تنفسی قرار دارد. از این رو آب و مواد غذایی به عنوان حامل مناسبی برای گسترش عواملمخاطره آمیز در سطح جامعه به شمار می آیند. روش های پیشگیرانه اگرچه هیچگاه به طور کامل موثر نیست ولی به عنواناولین گام دفاعی از اهمیت خاص برخوردار است. کلید حل این مشکل در تدوین و بهبود برنامه های مدیریت ایمنی غذا واجرای طراز های حراستی قابل اطمینان است، به نحوی که شناسایی و پیشگیری از خطرات در حوزه صنایع غذایی تنها ازطریق برنامه های مدیریتی کلان و تعامل همه جانبه بین صنعت و سطوح مدیریتی جامعه میسر می گردد. این تحقیق بهبررسی پدافند غیر عامل در حوزه تولید و صنعت مواد غذایی پرداخته و در این خصوص شناخت عوامل تهدید کننده غذایی،آشنایی با ویژگی های عوامل، راه های پخش و به کارگیری و اقدامات لازم برای پیشگیری و کنترل این تهدیدات موردبررسی قرار می گیرد.

زنجیره تولید غذا ، مخاطرات میکروبی، امنیت غذایی، پدافند غیر عامل