فاطمه بختیاری کناری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایران- دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

زعفران (.Crocus sativus L) گیاهی علفی، چند ساله، نیمه گرمسیری و سرما دوست از تیره زنبقیان (Iridaceae) است. که به عنوان گران ترین محصول کشاورزی و دارویی جهان جایگاه ویژه ای در بین محصولات صنعتی و صادراتی ایران دارد و عمدتا برای مصارف ادویه ای آن در سطح جهان مورد کشت و کار قرار می گیرد. از آنجایی که، تکثیر زعفران به دلیل عقیم بودن آن منحصرا توسط پیاز می باشد، لذا انتخاب و تهیه پیاز برای کاشت اینمحصول از عوامل مهم تولید زعفران بوده و عملکرد نهایی بستگی زیادی به اندازه پیاز مصرفی دارد. بررسی عواملفیزیولوژیکی، محیطی و زراعی نظیر اندازه پیاز، زمان و درجه حرارت ذخیره سازی پیاز، زمان کشت، تراکم و روش کاشت،کود دهی و غیره در روش های کاشت سنتی و نوین از اهمیت ویژه ایی برخوردار است، از این رو برای نیل به عملکردمطلوب، بررسی شرایط محیطی رشد، ویژگی های فیزیولوژیکی و ژنتیکی گیاه زعفران دارای اهمیت ویژه است. تحقیقاتنشان داده است که درجه حرارت رشد و انبارداری به عنوان یکی از عوامل محیطی، هورمون های رشد به دلیل نقشی کهدر فعالیت های فیزیولوژیکی و فرآیندهای بیوشیمیایی گیاه دارند و مقدار ذخائر پیازها به عنوان عامل تکثیر گیاه ازفاکتورهای مهم در تولید این گیاه زراعی محسوب می شوند.

پیاز زعفران، رشد، عملکرد، گل دهی