صادق مهتاب - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
سعید علیلو - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
حسین شیخلوئی - استادیار گروه شیمی و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه

روش های نگهداری محصولات باید منجر به حفظ ارزش غذایی آن ها شوند. در ابتدا برای کاهش تلفات قارچی از قارچ کش هایشیمیایی در سطح وسیع استفاده می گردید که تکرار استفاده از قارچ کشها برای سلامتی انسان و محیط زیست مضر است. لذابرای خروج از این شرایط می توان راه هایی را بیان کرد که بتوان با استفاده از ترکیبات طبیعی سازگار با گیاهان، محیط زیست وانسان ضمن افزایش ارزش غذایی و دارویی محصولات برداشت شده به افزایش عمر ماندگاری آن ها و کاهش ضایعات در آن هاکمک کرد. به حداقل رساندن میزان ضایعات، ارائه یک راهکار مناسب برای نگهداری محصولات در سطح تجاری به منظور افزایشمیزان صادرات محصولات عاری از مواد شیمیایی مضر، معرفی مواد طبیعی و در عین حال کم هزینه برای نگهداری محصولات،امکان افزایش کیفیت وارزش غذایی میوه همزمان با افزایش عمر ماندگاری آن با استفاده از مواد بی خطر، حفظ سلامت غذایی وکاهش صدمات حاصل از مصرف مواد شیمیایی در انسان و محیط با کاربرد مواد بی خطر از اهداف این تحقیق است. تیمار با ژلآلوئه ورا میزان تولید اتیلن در میوههای گیلاس و انگور رومیزی را به طور معنی داری کاهش داد. ژل آلوئه ورا کیفیت میوه هایبرداشت شده را حفظ کرده و عمر قفسه ای آنها را افزایش می دهد. آریل های انار تیمار شده با غلظت 33 درصد ژل آلوئه ورا در مدت18 روز نگهداری در انبار با دمای 2 درجه سانتی گراد کیفیت بالاتری نسبت به آریل های شاهد داشتند. مهمترین خاصیت ژلآلوئه ورا در حفظ کیفیت و افزایش عمر قفسه ای مربوط به وجود ترکیبات آنتی باکتریایی و ضد قارچی نظیر ساپونین ها وسالیسیلیک اسید است که باعث جلوگیری از رشد و تکثیر قارچ ها می شوند. میوه های شلیل شاهد نسبت به میوه های شلیل تیمارشده با ژل آلوئه ورا در روز هشتم 17 درصد اسکوربیک اسید بالاتری داشتند.

ژل آلوئه ورا، کیفیت میوه ها، پوشش های خوراکی