محسن عابدی گناباد - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
مصطفی شهیدی نوقابی - هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
راضیه نیازمند - هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی

در این پژوهش روغن گردو ابتدا بوسیله روش مرسوم استفاده از در این پژوهش روغن گردو ابتدا بوسیله روش مرسوم استفاده از حلال هگزان و با استفاده از سه دمای 25، 35 و 45 درجه سانتی گراد سه زمان 5، 10 و 15 ساعت و نسبت حلال به مغز گردو 2، 3 و 4 (وزنی/حجمی) استخراج گردید. در بررسی تاثیر پارامترها بر روی استخراج مشخص شد که افزایش زمان استخراج منجر به افزایش معنی دار بازده کل استخراج، اندیس اسیدی و ضریب شکست میگردد و در مقابل میزان اندیس صابونی میزان ترکیبات فنولیک کاهش معنی داری می یابند همچنین افزایش دما منجر به افزایش معنی دار بازده کل استخراج ، اندیس اسیدی، اندیس صابونی و اندیس پروکسید و کاهش معنی دار میزان ترکیبات فنولیک و ضریب شکست می گردد. با توجه به تاثیر کم مقدار بالای حلال و با توجه به بحث اقتصادی و هزینه حلال نسبت 1 به 3 حلال به مغز گردو به عنوان سطح بهینه در نظر گرفته شد درصد استخراج روغن ، عدد اسیدی، عدد صابونی، ترکیبات فنولی، درصد موم، وزن مخصوص، ضریب شکست و ساختار اسید چرب برای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن گردو محاسبه شد.

روغن گردو، استخراج با حلال، درصد استخراج، خصوصیات فیزیکوشیمیایی