زهرا زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
لیلا نوری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم فهیم دانش - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

کیک یکی از محصولات نانوایی پر مصرف به شمار می رود که به دلیل قند و چربی بالا متخصصین تغذیه مصرف کم ان را دز رژیم غذ ایی توصیه می نمایند لذا با بهبود ارزش تغذیه ای کیک می توان محصولی سالم تر به بازار عرضه نمود. یکی از روش های بهبود ارزش غذایی کیک استفاده از آرد سنجد در تهیه ان می باشد. هدف از این مطالعه تاثیر افزودن پودر سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک می باشد. برای بررسی حجم مخصوص و دانسیته کیک در این تحقیق به ترتیب به آردی که برای تهیه کیک مورد استفاده قرار گرفت 9، 15، 21 و 30 گرم آرد سنجد افزوده شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS 16.0 بر پایه طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حجم مخصوص و دانسیته خمیر با افزایش آرد سنجد افزایش یافت به گونه ای که با افزودن 30 گرم آرد به آرد کیک بیشترین میزان دانسیته بدست امد.

آرد سنجد، خمیر کیک، حجم، دانسیته