معصومه حسین نژاد میرک محله - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
محمود رمضانی ملک رودی - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات جهاد کشاورزی و رئیس مرکز تحقیقات زیتون گیلان دکترای باغبانی
مهرداد قوامی - استاد، عضو هیئت علمی و رئیس دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده علوم و صنایع غذایی تهران
زینب رضی کاظمی - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران

در مطالعه حاضر خصوصیات شیمیایی و پروفیل اسید چرب روغن زیتون (ارقام ماری، روغنی و آربکین) شهرستان رودبار در استان گیلان مورد بررسی قرار گرفت از هر رقم مورد بررسی 3-2 کیلوگرم زیتون استفاده و عملیات استخراج روغن به روش سانتریفیوژ انجام شد. ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که رقم روغنی دارای بیشترین درصد روغن، اسیدیته آزاد، اسید لینولئیک و پلی فنل و رقم ماری حاوی بیشترین میزان آلفا توکوفرول و اسید اولئیک بود.

روغن زیتون، اولئیک اسید، استئاریک اسید، پلی فنل، لینولئیک اسید