نجمه ملااحمدی بهراسمان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
علی شریف - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

فواید تغذیهای و درمانی اسیدهای چرب امگا - 3 باعث شدهاست پژوهشهای زیادی روی روغنهای دریایی انجام بگیرد.کیلکا یکی از فراوانترین گونههای ماهی دریای خزر است که از دسته ماهیهای چرب محسوب می شود. در پژوهش حاضرساختار اسید چربی روغن کیلکای ایران به روش کروماتوگرافی گازی تعیین و با اسیدهای چرب گونه مشابه از کشورهای ترکیه، پرو و آفریقای جنوبی مقایسه شد. نتایج نشان داد روغن کیلکای دریای خزر در میان سایر روغنهای گزارش شده، حایز جایگاه خوبی است.

اسید چرب، روغن ماهی کیلکا، کروماتوگرافی گازی