رویا عباسی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مهرداد قوامی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مریم قراچورلو - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
حمید محمودفشندی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده ازامواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن های سویا و زیتون و کاهش دما وزمان مورد استفاده در این فرایند می باشد. در این تحقیق برای رنگبری روغن ها پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبرفعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات ، فرکانسkHz 20 در دو دمای 45 و 60 درجه سانتیگراد در سه زمان 10و 20و 30 دقیقه استفاده گردید.آزمونهای موردنظر شامل اندازه گیری رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید ، اندیس پراکسید و تعیین ترکیب اسید های چرب توسطGCبوده است.در طی فرایندرنگبری با امواج اولتراسونیک میزان رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید در هر دو روغن در حد مطلوبی کاهش یافتند.اندیس پراکسید در هردوروغن کاهش یافت وترکیب اسید های چرب پس از فرایند رنگبری با امواج اولتراسونیک تغییر نکرد.کاربرد امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغنموجب کاهش رنگ روغن شده وبه دلیل پایین بودن دما و زمان فرآیند رنگبری ، کیفیت روغن رنگبری شده حفظ می گردد ، همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که امواج اولتراسونیک بر روی ترکیب اسید های چرب روغن تأثیری نداشته و به عنوان روشی سالم و ایمن می تواند مورد استفاده قرار بگیرد

رنگبری،امواج اولتراسونیک، حمام اولتراسونیک،روغن سویا، روغن زیتون