سپیده فرخی - دانشجوی کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی
ارمغان سعیدی - کارشناس ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی

در این تحقیق به عنوان مطالعه به منظور کنترل بار میکروبی تخم مرغ و افزایش ماندگاری محصول با توجه به حساسیت شدید مصرف کننده ، اثر محافظت کنندگی اسپری نانو ذرات نقره روی میکروارگانیسم تلقیح شده به تخم مرغ ، سوسپانسیونی حاویcfu/ml6 10ازسالمونلا آنتریدیس ، باسیلوس سرئوس ، استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی بررسی گردید. جهت تهیه دز تلقیح میکروارگانیسمها از روش اسپکتوفتومتری در طول موج 600 نانومتراستفاده شد.ذرات نانونقره به صورتاسپرکلوئید در غلظتهای500و1000و2000ppmبر روی تخم مرغها تلقیح شد ونمونهها در روزهای صفر تا28 از لحاظ میکروبی روی پوسته و محتویات مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج بدست آمده نشان داد که بیشترین تاثیربازدارندگی روی پوسته تخم مرغ مربوط به اسپرکلوئید با غلظت ppm2000 نانو نقره بود در روز 7 بود که هرچه غلظت کاربردی بیشتر و زمان تماس ذرات نانو نقره با محصول بیشتر شد تعداد بیشتری میکروارگانیسم نابود شد

پوشش اسپری نانونقره ، تخم مرغ ، بار میکروبی