مصطفی غفوری بیداخویدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد،ایران
سیدعلی یاسینی اردکانی - استادیار رشته صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد،ایران
سیدحسین حکمتی مقدم - استادیار گروه علوم آزمایشگاهی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

پاتولین سمی خطرناک است که بوسیله انواع مختلفی از کپک ها تولید می شود. در این تحقیق نخست نانوذرات سلولزکونژوگه شده با پلی گوانین سنتز و سپس توانایی جذب سم پاتولین توسط این ساختار در آب سیب مورد ارزیابی قرارگرفت. همچنین از نظر مولکولی نیز با استفاده از نرم افزار فرایند جذب شبیه سازی شد. ابتدا نانوذرات سلولز سنتز و سپس با کمک کراس لینکر به مولکول پلی گوانین متصل گردید. سپس سریال غلظت پاتولین در آب سیب تهیه و به همه آنها نانوذراتکونژوگه اضافه شد و همگی در 33 درجه سانتی گراد انکوبه گردیدند. بعد از انکوباسیون، غلظت پاتولین در هر لوله با روشکروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا بدست آمده و نهایتا درصد جذب در هر لوله حساب شد. برای شبیه سازی مولکولی نیز ساختار های اولیه پاتولین و نانوذرات کونژوگه شده با پلی گوانین در برنامهHyper Chemوارد و بمدت 05 پیکو ثانیه انرژی بین مولکولی این دو ساختار محاسبه شد. این مطالعه نشان داد که رابطه مستقیمی بین غلظت اولیه پاتولین و میزان جذب سم توسط نانوذرات وجود دارد.حداکثر جذب نیز معادل5± 350 درصد گزارش گردید. همچنین بر اساس شبیه سازی رایانه ای انرژی بین مولکولی این دو ساختار منفی 2503 کیلوکالری بر مول شد. ز این مطالعه می توان نتیجه گرفت کهنانوذرات کونژوگه شده با پلی گوانین جاذب مناسبی برای سم پاتولین بوده و باید در مطالعات آینده بلحاظ کاربردی نیز مورد استفاده قرار گیرد.

جذب، پاتولین،آب سیب، نانوذرات سلولز، پلی گوانین