حسین قهرمانی - دکترای مهندسی شیمی - صنایع غذایی ، عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

آنتی اکسیدان ها برای سلامت انسان بسیار مفیدند هرچند که یافتن راه مناسب برای جذب آنها در بدن کمی سخت به نظر می رسد یکی از این راه ها شاید خوراندن آن از طریق نان غنی شده از کنسانتره چای سبز می باشد در این مقاله با تهیه و افزایش کنسانتره چای سبز به نان گندم مخلوط شده با آرد سویا در چهار سطح به مطالعه و ارزیابی برخی از خواص فیزیکوشیمایی نان از قبیل فعالیت آبی و PH و میزان اسید فیتیک و خواص چشایی پرداخته شد نتایج نشان می دهد که افزایش با مقدار کنسانتره چای، میزان آنتی اکسیدان های موجود در محصول نهایی تقویت شده و باعث ماهش PH می شود اما فعالیت آبی محصول در مقدار سطح دوم غلظت افزوده شده کنسانتره به نان مقدار حداقلی داشت و در این وضعیت با کاهش مقدار اسید فیتیک تا حد 15% و تقویت برخی از خواص کیفی و تغذیه ای نان می شود.

کنسانتره چای، نان، خواص چشایی، آنتی اکسیدان