زهرا عرب - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

لیکوین کارتنویید عمده گوجه فرنگی و ترکیب رنگ دهنده و آنتی اکسیدانی است که امروزه سعی در افزایش دستیابی به آن از طریق گوجه فرنگی و فرآورده های آن می باشد. به دلیل توانایی در جلوگیری از بیماری های قلبی- عروقی و انواع سرطانها بسیار مورد توجه قرار گرفته است و به همین دلیل تقاضای مصرف لیکوین طبیعی در جهان روز به روز در حال رشد می باشد. از این رو در این تحقیق سعی شد تا به بررسی امکان استخراج لیکوین از ضایعات کارخانه ای تولید رب گوجه فرنگی پرداخته شود.

لیکوپن ، ضایعات گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی