سمیه میرزایی - کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
معین قادری - گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

قهوه بعد از روغن خام به عنوان مهمترین محصول غذایی گسترده در سراسر جهان است که معمولاً در مناطق گرمسیری کشت داده می شود. گونه های مختلفی از دانه قهوه در سراسر جهان وجود دارند که از دو نوع عربیکا و روبوستا به مقدار بیشتری در تولید قهوه نوشیدنی استفاده می شود که نوع اول به علت خواص حسی بهتر، ارزش بالاتری دارد. دانه قهوه به روش خشک و مرطوب فرآوری می شود که در روش خشک، میوه های قهوه برداشت شده در برابر خورشید خشک شده و به صورت مکانیکی سبوس گیری می شوند. در روش مرطوب دانه های آسیب دیده و نارس توسط شناور سازی به وسیله آب، از دانه های سالم و رسیده جداسازی می شوند و مقدار بیشتری از فرآورده های جانبی ها از دانه قهوه گرفته می شود. به طور کلی قهوه ای که به روش مرطوب تولید می شود نسبت به قهوه ای که به روش خشک تهیه می شود، طعم و آرومای قوی تر و بهتری را دارا می باشد. علاوه بر این، فرآورده های جانبی های صنعت قهوه که همان پوسته های نامناسب قهوه هستند، منابع بالقوه ای از ترکیبات با خواص کاربردی هستند که می توانند در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گیرند.

فرآورده های جانبی، کافئین، لوبیا قهوه، نوشیدنی قهوه