علی ابراهیمی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
امیر دارائی گرمه خانی - دکترای علوم و صنایع غذایی ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان
مریم سلامی - دکترای علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی

سیر ارغوانی رشت در ایران بدلیل ویژگی های مطلوبی چون درشت بودن ، بوی تند و طعم مناسب و همچنین رنگ ارغوانیجذاب محبوبیت دارد. در تحقیق خواص آنتی باکتریال عصاره های تام، آبی و الکلی سیر ارغوانی رشت ، با و بدون پوست درغلظت های 1 تا 1/16 به روش چاهک و MBC بررسی شد که بر اساس نتایج بدست آمده قدرت آنتی باکتریالی سیر ارغوانی رشت بسیار بالا و قابل توجه است. چنانکه به جز لیستریا بر روی سایر باکتری ها اثر آنتی باکتریالی داشته است.باکتری های مورد آزمایش در این بررسی به ترتیب حساسیت ) استافیلو کوکوس اورئوس – یرسینیا اینترکولیتیکا – ای کلای– سالمونلا تایفی موریوم – شیگلا – انتروکوکوس فکالیس مقاوم به ونکومایسین- سودوموناس آئروژینوزا– لیستریامونوسیتوژنز( بودند که استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا بیشترین حساسیت را نشان داده و به تمام انواع عصاره ها حساسبودند ، سودوموناس آئروژینوزا کمترین حساسیت را نشان داد و لیستریا هیچ واکنشی نشان نداد. عصاره تام ، اتانولی ومتانولی بر روی همه باکتری های حساس تاثیر گذاشتند. عصاره تام بیشترین اثر آنتی باکتریال را داشت . در این بررسی ازپوست سیر به تنهایی اثر آنتی باکتریالی مشاهده نشد اما عصاره هایی که از سیر پوست گیری نشده تهیه شد حدود 5 درصدموثر تر از عصاره سیر های بدون پوست بود.

سیر ارغوانی رشت ، ضد میکروبی ، پاتوژن مواد غذایی، MBC، چاهک