سیده فرشته حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

عوارض مصرف مواد قندی بر سلامت انسان، بسیاری از دانشمندان را به فکر یافتن موادی جایگزین انداخته است. علم پیشرفته بیوتکنولوژی، نسل جدیدی از شیرین کننده های طبیعی را به منظور استفاده در مراکز صنعتی و مصارف خانگی عرضه نموده است. با بکارگیری این علم امکان استفاده تجاری از شیرین کننده طبیعی استویا به عنوان یک عامل شیرین کننده فاقد کالری فراهم آمده است. ماده گرفته شده از این گیاه ضمن اینکه می تواند به صورت مستقیم به عنوان شیرین کننده در تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد، در بسیاری از کشورها به عنوان مکمل رژیمی در اختیار عموم قرار می گیرد. شیرن کنندگی این محصول که به طور کامل از منابع طبیعی منشأ می گیرد 300-200 برابر ساکارز می باشد. استویوزید و ربادیوزید A ترکیبات اصلی شیرین کننده مورد توجه می باشند. گیاه استویا سرشار از شیرین کننده های کم کالری، فیبر، انواع پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، اسانس و فیتونوترینت های متعدد می باشد و با تأثیر بر کاهش چاقی و فشار خون بالا، پیشگیری از دیابت، نداشتن اثرات سرطان زایی در مقایسه با سایر شیرین کننده ها، غیرسمی بودن و گیاهی بودن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. امروزه این ماده توسط میلیون ها نفر از مردم نقاط مختلف جهان از محل اصلی این گیاه (پاراگوئه و برزیل) خارج شده و در ژاپن، کره، چین، هندوستان، تایوان، آمریکا، روسیه و سایر کشورها استفاده می شود.

استویا، استویوزید، ربادیوزید A، شیرین کننده، دیابت