شبنم صیادی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل

روش های متعددی برای نابودی میکروارگانیسم ها و متابولیت های تولید شده توسط آنها به وجود آمده است. از مهمترین روش هایی که امروزه برای کنترل میکروارگانیسم ها استفاده می شود می توان به حرارت دادن به صورت پختن، پاستوریزه و استریلیزه کردن، سرد کردن به شکل انجماد یا نگهداری در دمای یخچال، استفاده از مواد شیمیایی مانند کاربرد سموم تدخینی و تکنیک های بیولوژیکی اشاره کرد. هر کدام از این روش ها مزایا و معایبی دارند. در بیشتر این روش ها مواد غذایی دستخوش تغییراتی می شود. یکی از روش های جدیدی که برای فرایند مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد پرتودهی می باشد. استفاده از این روش علاوه بر نابودی میکروارگانیسم ها تأثیرات کمتری روی مواد غذایی برجامی گذارد. در این پژوهش به روش های مورد استفاده پرتودهی در نابودی قارچ های فاسد کننده مواد غذایی و متابولیت های تولید شده توسط آنها یعنی مایکوتوکسین ها پرداخته شده است.

قارچ، مایکوتوکسین، اشعه، تخریب، ساختار سلولی