سینا صابری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از کنجاله سویا با استفاده از آنزیم های پروتئاز تریپسین و سابتیلیسین با درصد های 1 و 2 درصد در زمانهای 30 و 60 و 90 و 120 دقیقه تولید شد. نتایج نشان داد که درجه هیدرولیز پروتئین شده به دست آمده توسط سابتیلیسین در زمانهای 30 و 60 و 90 در هر دو غلظت 1 و 2 درصد آنزیم به صورت معنی داری از آنزیم تریپسین بالاتر بود. ولی در زمان 120 دقیقه آنزیم تریپسین از درجه هیدرولیز بالاتری نسبت به سابتیلیسین برخوردار بود. همچنیناز لحاظ درصد بازیافت نیتروژنی نیز آنزیم سابتیلیسین نسبت به تریپسین در هر دو غلظت آنزیم و در زمانهای 30 و 60 و 120 دقیقه به صورت معنی داری بالاتر بود. ترکیب اسیدهای آمینه نیز نشان داد که پروتئین های هیدرولیز شده توسط هر دو آنزیم دارای ترکیب نسبتاً مشابهی می باشند.

کنجاله سویا، تریپسین، سابتیلیسین، پروتئین هیدرولیز شده