ویدا پیرزمانی - دانش آموخته گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران- ایران
علیرضا باهنر - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران- ایران
شهلا رودبارمحمدی - گروه قارچ شناسی دانشکده علوم پزشکی دانشگاه تربیت مدرس، تهران- ایران

در این مطالعه نمونه هایی از غذای انسان پسته، بادام زمینی، بادام و فندق به طور تصادفی از آجیل فروشی های مناطق جنوب، شرق و غرب تهران خریداری گردید و بلافاصله به ازمایشگاه قارچ شناسی منتقل شد. این نمونه ها پس از آماده سازی در محیط های سابوروگلوکز آگار، رزبنگال آگار و چاپکس آگار کشت داده شدند. شناسایی قارچ ها به روش کشت روی اسلاید، از روی مورفولوژی و یا با کشت آنها بر روی محیط های اختصاصی دیگر صورت گرفت. نتایج مطالعه بیانگر آلودگی نمونه ها به قارچ های مختلف از جمله آسپرژیلوس با فراوانی 51 (32/2 درصد)، پنیسیلیوم با فراوانی 48 (30/3 درصد) و موکور، فوزاریوم، پسیلیوم و مخمرها با فراوانی کمتر بود. حداکثر فراوانی قارچ ها در نمونه های بادام زمینی (26 ایزوله)، پسته (30 ایزوله)، فندق (30 ایزوله) و کمترین فراوانی در بادام مشاهده گردید. با توجه به حضور جدی قارچ های توکسین زا، آسپرژیلوس، چنیسیلیوم و فوزاریوم در نمونه های تحت- مطالعه، کنترل آجیل های مصرفی از نظر آلودگی به قارچ های توکسین زا ضروری می باشد.

آلودگی قارچی، بادام زمینی، پسته، آسپرژیلوس، پنیسیلیوم