سیاوش نیازی شهرکی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران- ایران
نوردهر رکنی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران- ایران
ودود رضویلر - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران- ایران
علیرضا باهنر - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران- ایران

لاشه طیور گوشتی به عنوان یک منبع مهم آلودگی به باکتری سالمونلا مطرح می باشد و تعیین فراوانی و میزان آلودگی باکتری در این فرآورده، معیاری برای ارزیابی وضعیت بهداشتی کشتارگاه و تعیین مخاطرات بهداشتی گوشت مرغ برای مصرف کنندگان محسوب می شود. در این مطالعه، با روش کشت مرسوم، وجود آلودگی به باکتری سالمونلا در لاشه های طیور کشتارگاه های استان تهران مشخص و به روش MPNسه لوله ای تعداد باکتری در لاشه های مثبت شمارش شد. در 31 درصد لاشه ها، آلودگی منفی و در 69 دصد مثبت تعیین شد، بر اساس شاخص تعداد باکتری در لاشه میانگین تعداد، در 73/62 درصد لاشه های مثبت 49/50، در 16/48 دصد 2795، در 7/60 درصد 2605 و در 2/30 درصد بیش از 3300 باکتری تعیین گردید. بر پایه شاخص تعداد باکتری سالمونلادر گرم و سانتیمتری مربع مساحت لاشه، در 93/42 درصد، میانگین تعداد باکتری در گرم و در سانتیمتری مربع به ترتیب 0/054 و 0/047، در 4/38 درصد 1/69 و 1/41 و در 2/20 درصد 1/70 و 1/50 تعیین شد. آنالیز آماری یافته های بدست آمده و محاسبه نسبت و میانگین نشان داد که میانگین تعداد باکتری بر پایه شاخص های مختلف در لاشه های آلوده خیلی زیاد نیست، لیکن فراوانی آلودگی زیاد است.

سالمونلا، کشتارگاه، لاشه طیور، شمارش، استان تهران