مجتبی بنیادیان - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، پژوهشکده بیماری های مشترک دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد- ایران
تقی زهرایی صالحی - گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران- ایران
محمدرضا محزونیه - گروه پاتوبیولوژی، پژوهشکده بیمای های مشترک، دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد- ایران
فروغ اخوان طاهری - دانش آموخته، دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد- ایران

اشریشیاکلی وروتوکسیزن شامل سویههایی است که دارای زن های (stx(1 و (stx(2 می باشند که هر کدام نقشی در بیماریزایی باکتری E.coli دارند. این سویهها باعث بروز اسهال خونی، سنرم همولیتیک اورمیک و ترومبوسایتوپنی پورپورا می شود. از آنجایی که احتمال وجود باکتری E.coli و سویه های وروتوکسین زا در مواد غذایی گوناگون از جمله شیر و چنیر زیاد است و به لحاظ اهمیت زیاد این سویهها در بهداشت انسان، در همین راستا این مطالعه جهت بررسی فراوانی سویههی وروتوکسین زای اشریشیاکلی در شیر و پنیرهای غیر پاستوریزه، با روش PCR طراحی و به اجرا درآمد. در این بررسی 200 نمونه شیر غیر پاستوریزه و 80 نمونه پنیر غیر پاستوریزه مورد آزمون قرار گرفت که 38 جدایه باکتری اشریشیاکلی از نمونه های شیر غیر پاستوریزه و 14 جدایه باکتری اشریشیاکلی از نمونه های پنیر غیر پاستوریزه جدا گردید. جدایه های E.coli جدا شده از نظرر وجود سروتیپ O157:H7 و ژن های (eaeA, stx(2), stx(1 و hlyA توسط روش PCR مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که از بین 38 جدایه باکتری E.coli جدا شده از نمونه های شیر غیر پاستوریزه، 2 سروتیپ O157:H7 جدا گردید که هر دو واجد ژن های (eaeA, stx(2 و hlyA بودند. همچنین یک جدایه غیر O157 نیز واجد ژن 0stx(2 شناسایی گردید. هیچیک از جدایهها واجد ژن (stx(1 نبودند. از بین 14 جدایه باکتری E.coli جدا شده از نمونه های پنیر غیر پاستوریزه، هیچ کدام واجد زن های مذکور نبودند و سروتیپ O157:H7 نیز جدا نگردید.

شیر، پنیر، اشریشیاکلی، وروتوکسین