مریم انتشاری - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
غزال عزیزی - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
پروین علی اکبریان - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
سارا باقری - دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

افزودنی های غذایی موادی هستند از قبیل رنگ های مصنوعی، اسانس افزودنی ها، مواد معطر، ادویه ها و چاشنی ها، طعم دهنده ها، مواد سفیدکننده، آنتی اکسیدان ها، مواد نگهدارنده، مواد پرکننده و حتی مواد مغذی که همگی برای بهبود ویژگی های غذا مورد نظر مصرف کننده به بیشتر مواد غذایی افزوده می شوند.در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شوداگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند. این مواد اگرچه منجر به افزایش ماندگاری و خوش آب و رنگ شدن محصول می شوند، اما متأسفانه برخی از آنها به شکل نسبی سمی بوده و به علت خاصیت تجمع تدریجی در بافت های بدن، در درازمدت بسیار مخرب خواهند بود و می توانند مسمومیت ها و عوارض مزمن وحتی سرطانبرای مصرف کننده ایجاد کنند. از همه بدتر آن که این مواد دارای اثرات خفیف بوده و عوارض ناشی از آنها در حدی نیست که مصرف کننده بزودی متوجه شود. این مواد به تدریج اثرات سویی در بدن از خود به جا می گذارند که هیچ پزشک حاذقی هم نمی تواند علت و منشأ آن را تشخیص دهد. از این رو، بهتر است از مصرف مقدار زیاد مواد غذایی صنعتی در یک زمان یا مصرف مداوم آنها در طولانی مدت خودداری کنید.

افزودنی های غذایی،کیفیت موادغذایی، امنیت غذایی،سلامت انسان