مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر شیرارزن تولیدی با خشک کن های پاششی و تصعیدی
عنوان مقاله: مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر شیرارزن تولیدی با خشک کن های پاششی و تصعیدی
شناسه ملی مقاله: AGROCONGRESS01_121
منتشر شده در اولین همایش الکترونیکی یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی در سال 1393
شناسه ملی مقاله: AGROCONGRESS01_121
منتشر شده در اولین همایش الکترونیکی یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی در سال 1393
مشخصات نویسندگان مقاله:
آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
خلاصه مقاله:
آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
از مهمترین مزایای شیرارزن افزایش مدت زمان نگهداری، عدم نیاز به نگهداری در یخچال، هزینه پایین بسته بندی و نگهداری و کاهش فعالیت آبی آن میباشد... در پژوهش حاضر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودرها از جمله دانسیته ها، پخش شوندگی ذرات، جذب رطوبت، رنگ و درجه کیکی شدن و درصد زنده مانی باکتری های ماست در پودرها مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها نشان داد، دانسیته ها و پخش شوندگی ذرات پودر حاصل از خشک کن پاششی بیشتر میباشد. همچنین پودر حاصل از خشک کن پاششی رطوبت کمتری را جذب میکند و درجه کیکی شدن بالاتری را دارد. از لحاظ پارامترهای رنگ و درصد زنده مانی باکتری ها پودر حاصل از خشک کن تصعیدی مطلوبیت بیشتری دارند.
کلمات کلیدی: شیر ارزن، خشک کن پاششی،خشک کن تصعیدی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/355988/