سیده عادله جعفری - کارشناس ارشد گیاهان دارویی موسسه آموزش عالی و غیرانتفاعی سنا ساری
خدایار همتی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

پوست میوه انار منبع غنی از ترکیبات فنلی و خواص آنتی اکسیدانی است که نقش مهمی بر سلامتی انسان دارد. هدف از این تحقیق بررسی میزان فنل، فلاونوئید و خواص آنتی اکسیدانی در پوست و بذر انار می باشد. در این تحقیق پوست و بذر ارقام انار ترش، شیرین و ملس در قالب طرح اسپلیت پلات بر پایه کاملا تصادفی در 3 تکرار در شمال ایران (محمود آباد) مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای اندازه گیری شده شامل: وزن تر، خشک، فنل کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی بود. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد که بین ارقام مختلف انار از نظر میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی و خواص آنتی اکسیدانی بین پوست و بذر اختلاف معنی داری در سطح 1 درصد وجود داشت. بطوریکه بیشترین میزان فنل کل (53/5 میلی گرم گالیک اسید در صد گرم وزن خشک) در پوست انار ترش ، فلاونوئید (29/15 میلی گرم کوئرستین در صد گرم وزن خشک) در پوست انار شیرین و فعالیت آنتی اکسیدانی (89/37 درصد) مربوط به انار پوست ترش تولید شده بود کمترین میزان متغیرهای اندازه گیری شده در بذور سه ارقام تولید شده بود.

انار، پوست، بذر، فنل، فلانوئید، آنتی اکسیدانت