بررسی اثر تیمار اسمزی به کمک فراصوت روی برخی خصوصیات فیزیکی پودر ژل آلوئه ورا
عنوان مقاله: بررسی اثر تیمار اسمزی به کمک فراصوت روی برخی خصوصیات فیزیکی پودر ژل آلوئه ورا
شناسه ملی مقاله: NEWCONF01_488
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال 1393
شناسه ملی مقاله: NEWCONF01_488
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال 1393
مشخصات نویسندگان مقاله:
افسانه حاتمی باویل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران
علی رافع - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
خلاصه مقاله:
افسانه حاتمی باویل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران
علی رافع - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
هدف این تحقیق بررسی اثر خشک کردن با هوای داغ با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت روی خصوصیات پودر ژل آلوئه ورا و مقایسه با خشک کردن انجمادی میباشد. نمونه های آلوئه ورا قبل از خشک کردن با هوای داغ در محلول شکر با بریکس های مختلف (0، 30، 50) غوطه ور شده و به مدت 20 و 40 دقیقه در معرض امواج فراصوت با فرکانس 37kHz قرار گرفتند. دانسیته و زمان ترشوندگی و رنگ نمونه ها تحت تأثیر بریکس محلول اسمزی قرار گرفت. نمونه های خشکشده به روش انجمادی کمترین دانسیته و بیشترین زمان ترشوندگی را نشان دادند.
کلمات کلیدی: آلوئه ورا، پودر، دانسیته، ترشوندگی، رنگ
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/360505/