بهارک سعیدی - صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد،مدیر برنامه ریزی ومسئول فنی صنایع لبنی اراک
عزیزاله قربانی - صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد ،مدیر عامل صنایع لبنی اراک
روح اله اصل بیگی - صنایع لبنی اراک، کارشناس ارشد،مدیر یت صنایع لبنی اراک
عبدالرضا بادرستانی - دانشگاه علوم پزشکی اراک، کارشناس ارشد، ریاست اداره نظارت برموادغذایی دانشگاه علوم پزشکی

سنجد یکی ازمهمترین میوه های دارویی در ایران می باشد.گلاب نیز به عنوان یک طعم دهنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. ارد کامل سنجد از میوه سنجد تهیه می شود. در این پژوهش از عصاره آردسنجد و گلاب برای غنی کردن شیر عسل پاستوریزه یک درصد چربی استفاده شد. ما از عصاره 2%، 4% و 6% سنجد و 5/0 درصد گلاب استفاده کردیم. نتایج نشان داد که اختلاف معنی داری بین PH نمونه ها وجود نداشت. ماده خشک کامل نمونه های غنی شده افزایش پیدا کرد. خصوصیات ارگانوپتیکی نمونه ها با 4% عصاره آرد کامل سنجد و نیم درصد گلاب بهترین نتیجه را دربرداشت. این پژوهش، ثابت کرد که ارزش غذایی و عملگرایی شیرعسل پاستوریزه با اضافه کردن گلاب و سنجد افزایش می یابد.

شیرعسل، سنجد، گلاب، غذاهای عملگرا