فهیمه سنگی کاظم آباد - دانشجوی کارشناسی ارشد بیماری شناسی گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند
سیمین نجار - دانشجوی کارشناسی ارشد بیماری شناسی گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند
عباس محمدی - هیات علمی گرو گیاه پزشکی دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند

این تحقیق با هدف بررسی آلودگی زعفران به آفلاتوکسین در مراحل مختلف برداشت، انبارداری و انتقال صورت گرفت. آلودگی گلبرگ های زعفران پس از برداشت، محصول زعفران در مرحله خشک شدن و در زمان انبارداری به توکسین آفلاتوکسین مطالعه شد. بر اساس نتایج این تحقیق، گلبرگ های زعفران ب سرعت در شرایط مرطوب و گرم به گونه های مختلف آسپرژیلوس آلوده شوند. زعفران خشک و مرطوب بعد از آغشته شدن به قارچ آسپرژیلوس، پس از مدتی حاوی مقدار زیادی آفلاتوکسین بودند. آغشته کردن مواد غذایی به زعفران نیز تاثیری بر آلودگی آنها به آفلاتوکسین نداشت.یافته های این تحقیق نشان داد که آلودگی به آفلاتوکسین میتواند یکی از تهدیدهای اساسی تولید زعفران در شرایط نامساعد باشد.

آفلاتوکسین، آسپرژیلوس، آلودگی، زعفران