بهمن پریزادیان کاوان - استادیار گروه علوم دامی، دانشگاه لرستان
محمود شمس شرق - دانشیار دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

به منظور بررسی تأثیر سطوح مختلف ال کارنیتین بر شاخص پراکسیداسیون گوشت ران بلدرچین های نر ژاپنی، آزمایشی با استفاده از 128 قطعه بلدرچین نر ژاپنی در قالب طرح کاملاً تصادفی با چهار سطح ال کارنیتین (صفر، 125، 250 و 500 میلی گرم در کیلو گرم) انجام شد. نتایج نشان داد که اثر ال کارنیتین بر شاخص پراکسیداسیون گوشت ران در زمان نگهداری پس از کشتار معنی دار بود (0/05 >P ). کمترین مقدار مالون دی آلدئید نمونه های گوشت ران پس از کشتار در سطح 125 میلیگرم ال -کارنیتین و بیشترین مقدار در گروه شاهد مشاهده شد. تفاوت معنیداری میان تیمارها از نظر شاخص پراکسیداسیون گوشت ران در زمان نگهداری 10 روز پس از کشتار معنی دار بود (0/05> P ). کمترین مقدار مالون دی آلدئید نمونه های گوشت ران 10 روز پس از کشتار در سطح 125 میلیگرم ال -کارنیتین و بیشترین مقدار در گروه شاهد مشاهده شد. در بازه زمانی 30 روز پس از کشتار، مقدار مالون دی آلدئید کمتری در سطح 125 میلی گرم ال -کارنیتین در مقایسه با سطح صفر مشاهده شد (0/05 >P ). با توجه به نتایج این آزمایش، میتوان گفت که استفاده از مکمل ال- کارنیتین سبب کاهش مقدار مالون دی آلدئید، بهبود کیفیت گوشت و امنیت غذایی بلدرچین های ژاپنی میشود.

امنیت غذایی، بلدرچین ژاپنی، ال کارنیتین، پراکسیداسیون