نازیلا کاکائوی - دانشجو دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
دکترمریم نیکزاد - هیات علمی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
علی اصغر قریشی - هیات علمی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
دکترمائده السادات محمدی - هیات علمی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل

در این تحقیق به بررسی استخراج اسیدی پکتین از سه محصول کشاورزی نارنج به و کدوتنبل در دما زمان وpH یکسان پرداخته شد بازده استخراج پکتین در دمای c80 و2=pH پس از مدت زمان 70 دقیقه برای نارنج به کدوتنبل به ترتیب 17/25 15/50 10% بدست آمد که بالاترین بازده استخراج مربوط به نارنج بوده است درجه استریفیکاسیون عامل اصلی خواص فیزیکو شیمیایی پکتین نیز برای هر یک از محصولات مورد بررسی قرار گرفت میزان درجه استریفیکاسیون پکتین حاصل از به 90/90% نارنج 86/88% وکدو 86/27% اندازه گیری شد همچنین در کار حاضر سنجش درصد متوکسیل موجود در پکتین مستخرج از سه محصول مورد نظر انجام شد که میزان آن برای به نارنج وکدوتنبل به ترتیب 14/9318،14/3135، 14/2195% سنجیده شد

پکتین ، استخراج اسیدی ،بازده ، درجه استریفیکاسیون ، درصد متوکسیل