سمیه ابراهیمی مولا - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری - استاد تمام گروه صنایع غذایی، دانشگاه تربیت تهران
محسن برزگر - استاد تمام گروه صنایع غذایی، دانشگاه تربیت تهران

در دو دهه اخیر اثرات ضد میکروبی گیاهان و ترکیبات آنها مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته که اغلب این مطالعات درمحیط کشت باکتری ها یا قارچ ها انجام شده است. هر گیاه دارویی روی باکتری ها و قارچ های خاصی اثر گذار بوده و این تاثیر بهصورت کشتن یا جلوگیری از رشد یا محدود کردن رشد آن ها، بروز می کند. گیاه میخک با اسم گیاه شناسی Eugenia caryophyllus و Syzygium aromaticum شناخته می شود و نام علمی آن Caryophyllium aromaticus است. در این میان گیاه میخک از اثر ضد میکروبی قوی تری برخوردار است. اسانس میخک بر علیه بسیاری از میکروب های بیماری زای غذایی بسیار مؤثرتر از پروپیونات سدیم )نگهدارنده شیمیایی( عمل می کند. لذا در این مطالعه به بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس این گیاه پرداخته شد و حداقل غلظت بازدارندگی (Minimum Inhibitory Concentration = MIC) باکتریایی و قارچی اسانس میخک روی برخی میکرواگانیسم های بیماری زا بررسی شد. نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی اسانس این گیاه به ترتیب در باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، مخمر کاندیدا آلبیکنس، کپک آسپرژیلوس نایجر و باکتری اشریشیا کلی بوده است.

اسانس میخک، اثرات ضد میکروبی، باکتری های بیماری زا، قارچ ها ی بیماری زا