آزیتا نعمتی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
الهام لطفی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه

آب پنیر یکی از محصولات جانبی کارخانجات لبنی می باشد که با شاخص آلودگی بسیار بالا از آلاینده ای خطرناک به شمارمی آید.امروزه استفاده از مواد حاوی پروتئین مانند پودر آب پنیر مورد توجه بسیار قرار گرفته است.آب پنیر با داشتن خواصتغذیه ای خوب از جمله پروتئین ها و املاح قابلیت کاربرد در فرآورده های دیگر را داشته و از این طریق کمک بسیاری بهجلوگیری از اتلاف منابع و آلودگی محیط زیست می نماید.در سال های اخیر تحقیقات وسیعی راجع به سودمندی آب پنیرو افزایش استفاده های ممکن از پروتئین های آب پنیر در صنعت مواد غذایی آشکار گردید.از جمله کاربرد های مور بررسیاستفاده در سس های سالاد کم چرب و استفاده از اسید لاکتیک در صنعت،استفاده در اسنک ها،در انواع نان و شربت قندیرژیمی و غیره...پروتئین های آب پنیر از قابلیت بسیار بالایی جهت تولیدغذاهای سلامت افزا برخوردار می باشند.وجود پپتیدهایی با ویژگی ضد فشار خونی در زنجیره پپتیدی این پروتئین ها که از توانایی آن ها در مهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسینناشی می شود.