عاطفه زمانی قلعه شاهی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدیه ایرانمنش - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
ذاکر آقاکشی پور - سازمان ملی استاندارد ایران – اداره کل استاندارد البرز

آنزیم بتاگالاکتوزیداز از میکروارگانیسم هایی نظیر قارچ ها، باکتری ها، مخمرها و همچنین گیاهان، سلول های حیوانات و منابعنوترکیب استخراج می شود. این آنزیم نقش مهمی در هیدرولیز محصولات شیری برای افرادی که قادر به تحمل لاکتوزنیستند، دارند؛ علاوهبراین، منجر به سنتز گالاکتوالیگو ساکاریدها می شوند، این ترکیبات غیر قابل هضم و دارای خواصپریبیوتیکی می باشد. می توان آنزیم را برای افزایش پایداری، استفاده مکرر از یک منبع و کاربرد در راکتورهای مداوم، بهروشهای مختلفی (از طریق جذب، پیوند کووالانسی، به دام افتادن و ریزکپسوله) تثبیت نمود؛ به گونه ایی که ویژگی های آنحفظ و بازدهی آن افزایش یابد، همچنین پیش نیازی برای کاربرد آن در مقیاس صنعتی می باشد. آنزیم بتاگالاکتوزیدازمحلول و تثبیت شده در کاربردهای مختلفی از جمله صنعتی، بیوتکنولوژی، پزشکی، آنالیتیکال و ... مورد بهره برداری قرارمی گیرند. این آنزیم به طور گسترده در صنایع غذایی برای بهبود شیرینی، حلالیت، عطر، طعم و قابلیت هضم محصولاتلبنی مورد استفاده قرار می گیرد.

تثبیت، بتاگالاکتوزیداز، هیدرولیز لاکتوز، واکنش گرهای زیستی