زهره رضایی - نویسنده مسئول، دانشجوی کارشناسی ارشد
عبدالرضا محمدی نافچی - استاد راهنما، استاد یار

هدف از این پژوهش بررسی مدت زمان پیش فرآیند فراصوت و دمای خشک کن بر کسر نسبی رطوبت در میوه به می باشد. این پژوهش با دو متغیر مستقل زمان فراصوت و دمای خشک کن برای تکمیل خشک کردن در یک تجزیه و تحلیل کاملا تصادفی فاکتوریل کامل اجرا شد. ابتدا نمونه های برش خورده میوه به در چهار سطح از زمان پیش فرآیند( 0، 10،20، 30 دقیقه) در حمام فراصوت تیمار شده و سپس از خشک کن با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک کردن استفاده شد. نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش مدت زمان فراصوت نمودارهای سینتیکی خشک کردن تغییر کرده و محتوای رطوبت تعادلی در زمانهای کمتری حاصل می شود. از طرفی افزایش دمای خشک کن باعث پوشیده شدن اثر فراصوت شده و در دمای 70 درجه سلسیوس فراصوت بر کاهش زمان خشک شدن تاثیری نداشت.

میوه به ،فراصوت، دمای خشک کن، کسرنسبی رطوبت