مریم سالک نجات - دانشجوی کارشناسی راشد علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران
غلامرضا عسگری - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

سلول های بدن برای رشد ، انجام اعمال حیاتی، ترمیم بافت هایی که پیوسته در حال فرسایش و بازسازی هستند ، نیاز به مواد مغذی دارند . غذاهای مختلف این مواد را در اختیار سلول ها قرار می دهند . دسته ای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است ، ریز مغذی ها نام دارند . در غیاب ریز مغذی ها سلول های بدن انسان نمی توانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانی مدت نشانه های کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان می شود و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان می دهد . برخی از این مواد مغذی دارای نقش های بسیار حیاتی در بدن هستند و کمبود آن ها مشکلات جدی و جبران ناپذیری را ایجاد می کند و در برخی موارد حتی به مرگ منتعی می شود . از این میان کمبود آهن از شایع ترین کمبود های تغذیه ای در جهان است . آهن برای خونسازی از طریق تولید هموگلوبین گلبول های قرمز که نقش آن انتقال اکسیژن از شش ها به بافت هاست ، ضروری می باشد . جذب آهن در بدن به عوامل بسیاری ، به ویژه ترکیب رژیم غذایی و عوامل فیزولوژیکی بدن فرد بستگی دارد . غنی سازی مواد غذایی با آهن یکی از راهبردهای مقابله با فقر آهن است . به طور کلی غنی سازی موواد غذایی یکی از مهم ترین راهبردهای ارتقای وضعیت تغذیه ای در جوامع بوده و سال های مدیدی است که این برنامه در کشورهای پیشرفته مورد استفاده قرار گرفته اسند . مقاله مروری حاضر به بررسی فرصت ها و چالش های غنی سازی واد غذایی با آه می پردازد .

غنی سازی مواد غذایی، آهن، فرصت ها و چالش ها