مرضیه قربانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران
محمد ابونجمی - استادیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران
مجید قربانی جاوید - استادیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران
اکبر عرب محمد حسینی - دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران

کاربرد ترکیبات فنولی موجود در گیاهان به دلیل ویژگی های بالقوه آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش، به ویژه هنگامی که این ترکیبات در مقادیر بالا در مواد غذایی حضور دارند، افزایش یافته است. رازیانه به عنوان یک گیاه دارویی دارای متابولیت های ثانویه با ارزشی است و قسمت های مختلف گیاه رازیانه قادر به خنثی کردن رادیکال های آزاد حاصل از اکسیداسیون می باشند که اثرات آنتی اکسیدانی آن عمدتاً به دلیل وجود ترکیبات عصاره می باشد. در این پژوهش روش نوین فراصوت با روش متداول سوکسله به عنوان شاهد در استخراج ترکیبات فنولی عصاره رازیانه مورد مقایسه قرار گرفتند. در روش فراصوت از دو سطح مختلف دما (40 و 60 درجه سلسیوس)، سه زمان (10، 30 و 45 دقیقه) و سه توان (100، 200 و 300 وات) استفاده گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دادند بیشترین میزان ترکیبات فنولی با استفاده از روش فراصوت و در زمان 45 دقیقه، دمای 60 درجه سلسیوس و توان 200 وات، به میزان 31/45 میلی گرم در میلی لیتر عصاره دانه رازیانه حاصل گردید و برتری روش فراصوت را نسبت به روش سوکسله نشان داد.

فراصوت، استخراج، ترکیبات فنولی، رازیانه