حسین اصغری - معاون بهبود تولیدات گیاهی سازمان جهاد کشاورزی استان سمنان
عباس مشیریان - مدیر حفظ نباتات سازمان جهاد کشاورزی استان سمنان
المیرا حسن پور - دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
محمد مرادی - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور

بادام یکی ازمحصولات عمده خشکباری است وارزش تغذیه ای بالایی دارد. دانه بادام دارای انرژی ذخیرهای بالااست، یکصدگرممغز بادام دارای598 کالری انرژی است. ترکیبات صدگرم مغزآن شامل:19 گرم پروتئین 54 گرم چربی 21 گرم کربوهیدرات 5 گرم آب و1 گرم خاکسترگیاهی می باشد. ایران بعدازکشورهای آمریکا، اسپانیا، سوریه وایتالیا رتبه پنجم را در تولید این محصول مهم دارا می باشد. همچنین ایران از لحاظ سطح زیرکشت به ترتیب بعد ازکشورهای اسپانیا و آمریکا دررتبه سوم جهان ایستاده است. به منظور بررسی رابطه احتمالی بین میزان پروتئین موجود در مغز ارقام مختلف بادام، با میزان رشد قارچ Aspergillus flavus روی مغز بادام، چهار رقم مختلف بادام از مناطق مختلف کشور جمع آوری گردید. برای محاسبه میزان رشد قارچ روی مغز بادام در شرایط آزمایشگاهی از یک جدایه آفلاتوکسین زای قارچ A.flavus استفاده شد. بدین منظور مقدار 10 گرم مغز بادام سالم ارقام مختلف، پس از ضدعفونی سطحی درون پتری های جداگانه قرار داده شد طرح کاملا تصادفی در سه تکرار . یک میلی لیتر از سوسپانسیون اسپور قارچ A. flavus آفلاتوکسین زا به غلظت 2*6 10 اسپور در میلی لیتر به هر یک از پتری ها اضافه و پتری ها درون ظروف پلاستیکی حاوی آب مقطر برای تامین رطوبت در حد اشباع در انکوباتور در دمای 26 درجه سانتی گراد نگهداری گردید. 8 روز بعد از مایه زنی، میزان رشد و اسپورزایی قارچ در روی مغز ارقام مختلف بادام اندازه گیری شد. سپس اختلاف میانگین درصد رشد و کلنیزاسیون قارچ A.flavus در روی مغز بادام ارقام مختلف توسط روش های آماری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. ازت و پروتئین مغز بادام ارقام مختلف نیز با روش کجدال اندازه گیری شد به منظور بررسی ارتباط بین درصد پروتئین با میزان رشد قارچ A.flavus در مغز ارقام مختلف بادام ، ضریب همبستگی r محاسبه گردید. نتایج بررسی های آماری نشان داد بین درصد پروتئین مغز ارقام مختلف بادام با میزان رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس ارتباط معنی داری در سطح5% وجود دارد

بادام ، ارقام، پروتئین،Aspergillus flavus