CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی اثرات فرآیند پاستوریزاسیون و افزودن استارتر روی پروتئولیز پنیر گوسفند طی دو ره رسانیدن با استفاده از روش SDS-PAGE

عنوان مقاله: بررسی اثرات فرآیند پاستوریزاسیون و افزودن استارتر روی پروتئولیز پنیر گوسفند طی دو ره رسانیدن با استفاده از روش SDS-PAGE
شناسه ملی مقاله: NBCI04_262
منتشر شده در چهارمین همایش ملی بیوتکنولوژی ایران در سال 1384
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهناز منافی دیزج یکان - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی
اصغر خسروشاهی اصل - دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی
سید ابوالقاسم محمدی - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی

خلاصه مقاله:
به منظور بررسی تفاوت روشهای مختلف تهیه پنیر از شیر گوسفند روی پروتئولیز پنیرها طی دوره رسانیدن، 4 روش تهیه پنیر از شیر خام با افزودن استارتر، تهیه پنیر از شیر خام بدون افزودن استارتر، تهیه پنیر از شیر پاستوریزه با افزودن استارتر و تهیه پنیر شیر پاستوریزه بدون افزودن استارتر مورد استفاده قرار گرفت. استارتر مورد استفاده مخلوط گونه ای Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus Delbrueckii subsp bulgaricus, Stereptoccus salivarius subsp thermophilus) بود میزان پروتئولیز کلیه پنیرهای تولیدی در 4 فاصله زمانی 2 هفته، 4 هفته، 6 هفته و 8 هفته بعد از رسیدن از طریق الکتروفورز به روش (SDS-PAGE) مورد ارزیابی قرار گرفت بیشترین مقدار پروتئولیز در پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه با افزودن استارتر مشاهده گردید که این امر نشان دهنده بالا بودن میزان تجزیه آلفا اس (αs) و بتا (β) کازئین در این پنیرها بود.

کلمات کلیدی:
پنیر گوسفند، پاستوریزاسیون، استارتر، پروتئولیز، SDS-PAGE

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/45333/