سجاد ولی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان عضو انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سمین حق نظری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

استفاده از حرارت یکی از روشهای معمول برای فرآوری مواد غذایی بود است دلیل استفاده از حرارت توانایی آن در نابودی میکرارگانیسمها و غیر فعال سازی آنزیمها و افزایش مدت نگهداری محصول غذایی می باشد. با این حال حرارت در بسیاری از موارد باعث افت کیفیت تغذیه ای مواد غذایی می گردد. به خاطر امروزه روشهای نوینی پدید آمده اند که با جایگزینی در فراوری مواد غذایی این اسیبها را به حداقل رسانده اند. در این مقاله ما به تفضیل به بررسی علل اعمال روشهای حرارتی و روشهای نوین برای کاهش بار میکروبی محصوات لبنی خواهیم پرداخت.

روشهای حرارتی، غیر فعال سازی میکروارگانیسمها، روشهای نوین