مهدی قادری - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس

نیم جوشکردن مخلوطی از تیمار آبی و حرارتی برشلتوک است که دارای مراحل خیساندن، حرارت دادن و خشک کردن میباشد.که باعث افزایش ارزش غذایی و در مواردی کیفیت برنج ازجمله کاهش در صد شکستگی میگردد. دمای خیساندن رابطه معکوسی بازمان خیساندن و همچنین رابطه مستقیمی با میزان نفوذ آب دارد بهطوریکه میزان نفوذ آبدر خیساندن با آب گرم 6برابر آب سرد میباشد.زمان خیساندن باعث کاهش میزان درصد شکستگی و همچنین بهبود عملکرد آسیاب میگردد.در طول دوران خیساندن با افزایش دما مشخص گردید چگالی توده، چگالی ذره وتخلخل افزایش مییابد.در نمونه محلی فقط درصورتیکه داری درصد شکستگی بالا هستند این فرایند میتواند مفید باشد زیرا نیم جوشکردن ایننمونههاباعث کاهش قد کشیدگی و کاهش عطر وبویآنها میشود.

نیم جوش یا نیم جوش کردن،دمای خیساندن،زمان خیساندن،نفوذ آب