سجاد ولی نژاد - دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سهیلا زرین قلمی - اعضای انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
علی ایزدی کندازی - دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
وحید گودرزی - دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

هدف تولیدکنندگان مواد غذایی، تولید فرآورده هایی با کیفیت مطلوب تغذیه ای، حسی و بهداشتی است. این هدف برای ایجاد امنیت غذایی و سلامت جامعه بسیار حائز اهمیت میباشد. یکی از این ترکیبات زیان آور که در سالهای اخیر تحقیقات گستردهای برای کاهش ویا حذ ف آن از مواد غذایی شده است، آکریلامید میباشد. ما در این مقاله به بررسی آکریلامید، نحوه تشکیل آن و روشهای حذف یا کاهش آن از مواد غذایی خواهیم پرداخت.

آکریلامید، نحوه تشکیل، روشهای حذف