رویا نادری فرد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حانیه ملکی موسوی - دانشجوی کارشناسی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
امید احمدی - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
مریم انتظاری معروفی - دانشجوی کارشناسی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

شربت گلوکز یکی از موادی است که مصارف صنعتی بسیاری دارد. بنابراین هدف از این تحقیق، طراحی آزمایشجهت بررسی پارامترهای موثر، برای تولید صنعتی این ماده پرمصرف است. آزمایش طراحی شده به این شرح است که تاثیرمقادیر متفاوتی از آنزیم صنعتی آمیلاز که جهت تهیهی شربت گلوکز از ماده نشاسته مورد استفاده قرار میگیرد را بررسیکرده، تا مقداری بهینه برای افزودن آنزیم، باتوجه به کدورت و رنگ و طول موج محلول نهایی حاصل از نشاسته که بهشربت گلوکز موسوم است، بدست آید.با توجه به نتایج حاصله مقادیر بهینه با حجم 100 میلی لیتر محلول نشاسته در حجم افزوده ی 10 سی سی آنزیمآمیلاز قابل استنتاج است. این آزمایش میتواند در زمینهی تولید صنعتی و یافتن مشخصات بهینه در زمینه صنعتی قابلملاحظه و موثر باشد.با توجه به نتایج بدست آمده، نشان می دهد که در زمان های بالاتر از 1 ساعت، زمان تاثیر قابل ملاحظه ای بررویکدورت و رنگ محلول تولیدی ندارد.

شربت گلوکز، آنزیم آمیلاز، رنگ، کدورت، زمان