ندا علی عباسی - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گرایش تکنولوژی مواد غذایی از دانشگاه ارومیه(مسئول مکاتبه)
فریبا زینالی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
جواد علی اکبرلو - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
شهین زمردی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی شبستر

باکتری اشرشیاکلی به عنوان یکی از مهم ترین پاتوژن های غذازاد در سراسر جهان شناخته شده است. در این مطالعه تاثیردو گونه لاکتوباسیلوس تولید کننده باکتریوسین ( لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) در حالت ترکیبی با هم بر زنده مانی باکتری اشرشیا کلی در گوشت چرخ کرده مرغ آلوده شده با این پاتوژنcfu/gr( 〖10〗^5- 〖10〗^3 )هرسه روز یکبار در طول 6 روز نگهداری در دمای یخچالی (℃5) و در شرایط هوازی بررسی شد. نمونه ها شامل C (گوشت چرخ کرده مرغ+ Ecoli)و AP (گوشت چرخ کرده مرغ + Ecoli +لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس + لاکتوباسیلوس پلانتارم) بود. حضور کنترل گرهای زیستی (106cfu/gr) سبب کاهش معنی داری (P<0/05) حدود یک سیکل لگاریتمی در جمعیت پاتوژن درنمونه AP در روز سوم در مقایسه با نمونه C شد . ولی در روز صفر و ششم تفاوت معنی داری در جمعیت پاتوژن بین دو نمونه مشاهده نشد. بر طبق نتایج تیمار ترکیبی دو لاکتوباسیلوس قادر به بیشترین تاثیرگذاری درکاهش تعداد باکتری اشرشیاکلی در روزسوم بوده و اثر گذاری طولانی مدت نیاز به استفاده ترکیبی از بیو کنترل ها و سایر عوامل محافظت کننده دارد.

گوشت مرغ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس پلانتارم، اشرشیا کلی