سیدمحمدعلی رضوی - گروه علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - گروه مهندسی شیمی- دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحمود موسوی - گروه مهندسی شیمی- دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد

ویسکوزیته و دانسیته از جمله مهمترین خواص فیزیکی برای تجزیه و تحلیل کارایی فرایندهای غشایی و همچنین طراحی یک فرآیند غشایی جدید هستند . بعلاوه انرژی مورد نیاز برای پمپاژ سیال فرآیند نیز تابعی از مقدار این دو خصوصیت فیزیکی است . در این تحقیق اثر عوامل مختلف فرآیند نظیر اختلاف فشار عملیاتی ( ٥١، ٣٠ ،٢٠٣ ،١٥٢ ،١٠٣ ، ٢٥٢ کیلوپاسکال ) و درجه حرارت ٤٠ و ٥٠ درجه سانتی گراد ) و ، همچنین اثر خصوصیات فیزیکوشیمیایی همچون ph (6/62، 6/43ریال 6/25ریال 5/97) و درصد چربی (0/1، 1/2، 2/4، 3/3 درصد) بر ویسکوزیته و دانستیه پرمیت در طی فرآیند اولترافیلتراسیون شیر مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش دمای فرآیند و درصد تأثیر معنی داری بر ویسکوزیته و دانسیته نداش ت. اما با افزایش اختلاف فشار pH چربی شیر مقدار ویسکوزیته و دانسیته کاهش می یابد . تغییرات عملیاتی رفتار دو گانه ای مشاهده شد، بطوری که تا فشار ١٥٢ کیلوپاسکال مقدار دانسیته و ویسکوزیته افزایش یافت؛ ولی ادامه افزایش فشار موجب کاهش دانسیته و ویسکوزیته گشت.

اولترافیلتراسیون؛ شیر؛ ویسکوزیته؛ دانسیته؛ پرمیت