نعیمه ترابی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم گیاهی، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم زیستی، گروه علوم گیاهی
فاطمه زرین کمر - دانشیار دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم زیستی، گروه علوم گیاهی،

گیاهان منابع غنی از ترکیبات فنلی (اسیدهای فنلی و فلاونوئیدها) هستند، که مهمترین آنتی اکسیدانهای طبیعی به شمارمی آیند. آنتی اکسیدانهای موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حائزاهمیت است. زعفران مزروعی با نام علمیCrocus sativus L. یکی از گونه های مهم گیاهان دارویی است که از دیرباز به عنوان یک ضد سرطان قوی از آن استفاده می شود. در این مطالعه میزان فنل کل، فلاونوئید کل و درصد فعالیت آنتیاکسیدانی گلبرگ و برگ زعفران مزروعی در مراحل مختلف تکوین مورد ارزیابی قرار گرفتند. از گلبرگ ها و برگ های گیاه در مراحل مختلف تکوین عصاره متانولی تهیه شد. سنجش میزان فنل کل و فلاونوئید کل به روش اسپکتوفتومتری صورت گرفت و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با روش رادیکال های آزادDPPHاندازه گیری شد. نتایج به دست آمده نشان داد که در مراحل مختلف تکوین گلبرگ میزان فنل کل، فلاونوئید کل و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی در مرحله اول بیشترین میزان را داشت و در مورد برگ در مراحل اولیه تکوین ناچیز بود پس از آن افزایش یافت و سپس دوباره کاهش یافت. نتایج این مطالعه به خوبی نشان می دهد که میزان فنل کل، فلاونوئید کل و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی گلبرگ و برگ زعفران در مراحل مختلف تکوین متفاوت است

زعفران، تکوین، فنل، فلاونوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی